Потому что когда рак линяет, он "откидывает" свой хитиновый панцирь, а хитиновый панцирь является защитой для рака: любая царапина после линки может отправить на тот свет речного рака. Вместе с линькой происходит и рост, половое созревание.
Кстати, это относится и к паукообразным.
Если ответ по предмету Биология отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.