Где лучше использовать кодировку Unicode, а где ASCII?

ASCII — базовая кодировка текста для латиницы
(Unicode) — универсальные кодировки UTF 8, 16 и 32

Если ответ по предмету Информатика отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.