Почему несдержанный пишется с буквой с?

Потому что здесь" с "приставка, а есть только приставка "с".Не существует приставка "з".

Если ответ по предмету Русский язык отсутствует или он оказался неправильным, то попробуй воспользоваться поиском других ответов во всей базе сайта.